Der Begriff
Nouvelle Cuisine (franz.
neue Küche) wurde wahrscheinlich 1768 im
Dictionnaire sentencieux als kritischer Seitenhieb auf die Abkehr von bisherigen bürgerlichen, einfachen Kochgewohnheiten erstmals erwähnt. Heute versteht man unter diesem Begriff eine in den 1970er Jahren in
Frankreich entwickelte, wenig opulente Kochkunst, die sich um die Bewahrung des Eigengeschmacks von Nahrungsmitteln bemüht. Der Begriff „Nouvelle Cuisine“ wurde 1972 neuerlich von den Gastrokritikern
André Gayot,
Henri Gault und
Christian Millau geprägt.