Les
pâtes alimentaires sont des
aliments fabriqués à partir d'un mélange pétri de
farine, de
semoule de
blé dur, d'
épeautre, de
blé noir, de
riz ou d'autres types de
céréales, d'
eau et parfois d'œuf et de
sel. « Les pâtes » peuvent également désigner les plats dont les pâtes sont l'ingrédient principal, servies avec de la sauce ou des assaisonnements. Elles présentent plusieurs variétés, selon la diversité des formes comme les
nouilles,
spaghetti,
coquillettes, ou
macaronis. En
Asie, on fabrique également les pâtes avec de la
farine de
blé tendre, de
riz, de
riz glutineux, de
haricot mungo (soja vert), de
patate douce, etc.