Pan ácimo (
ázimo o
cenceño) es el
pan que se elabora sin
levadura. Su masa es una mezcla de
harina de algún cereal con
agua, a la que se le puede añadir
sal. A esta masa se le da la forma deseada antes de someterla a temperatura alta para cocinarla. La harina utilizada generalmente es de
trigo,
cebada,
maíz u otros
cereales.