Pastörisering, efter
Louis Pasteur, är uppvärmning av vissa
livsmedel, framför allt
mjölkprodukter till en viss temperatur för att ta död på skadliga
bakterier och
mikroorganismer, men förstör också mjölkens
enzymer. Pastörisering av mjölk sker på ett
mejeri. Man skiljer på hög- och lågpastörisering. Vid lågpastörisering sker en kortvarig upphettning till 72-74 grader följt av snabb nerkylning. Vid lågpastörisering behålls smaken i större utsträckning än vid högpastörisering som sker vid 85 grader och som görs för att ge produkten högre hållbarhet.