Peptidasen (Kurzform von Peptidbindungshydrolasen) sind
Enzyme, die
Proteine oder
Peptide spalten können. Dabei
katalysieren sie die
Hydrolyse von
Peptidbindungen. Peptidasen werden häufig auch, insbesondere wenn größere Proteine gespalten werden, als
Proteasen,
Proteinasen oder
proteolytische Enzyme bezeichnet.