Eiwitten of
proteïnen vormen een grote klasse van
biologische moleculen, die bestaan uit
polymere ketens van
aminozuren. De aminozuren in deze ketens zijn verbonden door
peptidebindingen.
Polypeptiden bestaan uit een lange keten van aminozuren die met elkaar verbonden zijn. Pas wanneer polypeptiden nog eens ruimtelijk opgevouwen worden door interacties tussen de atomen van de aminozuren, spreekt men van een proteïne.