Pudding (auch
Flammeri) ist im deutschen Sprachraum der umgangssprachliche Ausdruck für eine
Süßspeise. In der
Küchensprache fällt er unter das Genre der
Dessertcreme. Im englischen, besonders britischen Sprachraum steht das Wort für eine Süßspeise beziehungsweise den
Nachtisch ganz generell, kann aber auch ein Fleischgericht sein. Gemeinsam ist beiden Varianten, dass die Speise ursprünglich in einer speziellen Form durch Erhitzen in einem kochenden
Wasserbad gegart und danach gestürzt wird.