Rauw voedsel

Rauw betekent dat voedsel geen structuurverandering heeft ondergaan, in tegenstelling tot gaar of bevroren voedsel. Dit kan gelden voor groenten, maar ook voor vlees of vis. Bij verhitting en bevriezing wordt de structuur van het product vernietigd. Afhankelijk van de temperatuur worden bij verhitting ook sommige vitaminen en enzymen gedeactiveerd. Bij rauw voedsel blijft die structuur intact.