Als
Reduzieren bezeichnet man in der Küche das starke Einkochen von Flüssigkeiten wie
Fonds, Bratensaft,
Saucen oder
Sahne mit dem Ziel den Wassergehalt zu verringern und so den Geschmack zu intensivieren. Durch die in der Flüssigkeit enthaltenen Stoffe tritt dabei meist auch eine
Bindung ein.