Die
Rinderbrust bezeichnet in der
Kochkunst bzw. im
Fleischer-Gewerbe ein mäßig durchwachsenes, langfaseriges Teilstück des Vorderviertels vom
Rind. Sie liegt unterhalb der
Querrippe, von der sie quer zu den Rippen abgesägt wird. Die Form ist vorne schmal und hoch, hinten flach und breit. Sie wird in drei etwa gleich große Teile unterschieden: Vorne liegt – schmal, fleischiger und knochenärmer als die übrigen Teile – die
Brustspitze oder das
Brustbein. Der
Brustkern oder die
Mittelbrust ist stärker durchwachsen, mit einer dicken Fettschicht überzogen und von kräftigerem Geschmack. Die hinten gelegene
Nachbrust ist der dünnste und breiteste Teil.