Talg (
lat. Sebum, auch
Ungel,
Unschlitt oder
Inselt) ist aus geschlachteten
Wiederkäuern gewonnenes festes Körper
fett. Es handelt sich um eine feste, gelblich-weiße Masse, die hauptsächlich
Triglyceride mit gesättigten
Fettsäure-Resten gerader Anzahl von Kohlenstoff-Atomen enthält. Es kommen jedoch auch
veresterte Fettsäuren mit ungerader C-Zahl wie die
Pentadecansäure (C15) und die
Margarinsäure (C17) in den Triglyceriden vor.