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Roquefort (fromage)
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Roquefort (fromage)
Roquefort
[ʁɔkfɔːʁ] ou
ròcafòrt
en
occitan
rouergat
est une
appellation
fromagère française
désignant un
fromage
à
pâte persillée
élaborée exclusivement avec des
laits crus
de
brebis
. En
1925
, en
France
, ce fut la première
appellation d'origine (AO)
reconnue et faisant l'objet d'une protection particulière. Elle bénéficie aujourd'hui, depuis
1979
, d'une
appellation d'origine contrôlée (AOC)
et, depuis
1996
, d'une
appellation d'origine protégée (AOP)
.
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