Die
Säurezahl (SZ) ist eine chemische Größe zur Charakterisierung von
sauren Bestandteilen in
Fetten oder Ölen. Sie bezeichnet die Masse an
Kaliumhydroxid (in
mg), die notwendig ist, um die in 1 g Fett enthaltenen
freien Fettsäuren zu
neutralisieren. Neben
Fettsäuren können auch eventuell vorliegende
Mineralsäuren erfasst werden. Es werden jedoch
nicht die als
Glyceride (= Fettsäureester) gebundenen Säuren mit erfasst wie bei der
Verseifungszahl.