La
levadura de cerveza (
Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C.Hansen, de
Saccharo azúcar,
myces hongo y
cerevisiae cervecería) es un
hongo unicelular, un tipo de
levadura utilizado industrialmente en la fabricación de
pan,
cerveza y
vino. En su ciclo de vida alternan dos formas, una
haploide y otra
diploide. Ambas formas se reproducen de forma asexual por
gemación. En condiciones muy determinadas la forma diploide es capaz de reproducirse sexualmente. En estos casos se produce la
meiosis en la célula formándose un
asca que contiene cuatro
ascosporas haploides.