El
salchichón es un tipo de
embutido curado de origen griego y romano. Se elabora con
carne magra de
cerdo y algún contenido de
tocino. Se condimenta con
sal y algunas
especias tales como
pimienta,
nuez moscada,
clavo o
cilantro. Toda esta masa picada se deja macerar durante unas veinticuatro horas y después se embute en intestino de
vaca o cerdo, colgándolo para su curado, que puede ser «al humo» (
ahumado) o simplemente secado al aire durante algunos días. Existen variedades de salchichón que contienen mezcla de carnes, como cerdo-vacuno, o cerdo-jabalí,
venado, etcétera. En algunos lugares es un producto de la
matanza (costumbre de algunos pueblos españoles).