La
salsa è una preparazione di
cucina o di
pasticceria, formata da un
legante e da un
sapore e, o da
aromi e, o
spezie, con consistenza pastosa, cremosa o semiliquida. La salsa ha come scopo quello di legare tra loro
alimenti diversi e dargli una consistenza più compatta e uniforme per accompagnare
carni,
pesci,
pasta,
verdure e dare
sapore,
condire, esaltare le
caratteristiche organolettiche della vivanda.