Schmalz (von
schmelzen), auch
Schmer (von
schmieren), ist weiterverarbeitetes
Schlachtfett von Tieren, vor allem von
Schweinen und
Gänsen. Das Schlachtfett von Rindern hat einen höheren Schmelzpunkt und wird
Talg genannt. Im weiteren Sinne wird auch
Butterschmalz zum Schmalz gezählt.