Als
Schweinebauch werden die gut mit Fett durchwachsenen und mit
Rippen durchzogenen Stücke der hinteren (
caudalen), unteren (
ventralen) Brustkörbe der
Hausschweine bezeichnet. Dabei werden die Rippenknochen (mit dem umgebenden Gewebe) des oberen Drittels (vergleichbar der
Hochrippe beim Rind, verwendet z. B. für
Spareribs) als
Schälrippe,
Rippenspeer,
Leiterchen,
Ripple (Schwäbisch) oder
Ripperl (bayerisch) und der Rest als
Bauchfleisch (bayerisch
Wammerl) angeboten, das auch zu durchwachsenem
Speck verarbeitet wird. Schweinebauch kann
gekocht,
gebraten oder auch durch
Pökeln und
Lufttrocknen bzw.
Räuchern konserviert werden.