Sec (propriété de l'alcool)

La « sécheresse » d'une boisson caractérise le goût sucré, la douceur d'une boisson alcoolisée. Cela peut être dû à un manque de sucres, à la présence d'autres saveurs qui masquent la douceur, ou à une sous-abondance en glucides simples pouvant être convertis en sucre par des enzymes dans la bouche (amylase en particulier). Le terme « sec » (ou dry en anglais) peut être employé pour tout type d'alcool : bière, vin, spiritueux, ou toute autre forme de boisson alcoolisée.