Une
spécialité culinaire, dans le sens large de l'expression, en
gastronomie, est un
mets confectionné plus particulièrement dans un établissement (
restaurant,
pâtisserie) ou dans une zone géographique (région,
ville), sur lequel se fonde en partie la
réputation de l'établissement ou l'attrait
touristique local. La
recette est parfois proclamée « secrète », peut-être par malice publicitaire, mais est généralement connue des amateurs et, éventuellement, très partagée, au moins sur le plan régional. S'il y a secret d'élaboration, cela concerne le plus souvent un tour de main tenu pour personnel, l'ajout d'un ingrédient particulier : la plupart des innombrables spécialités culinaires du monde comportent maintes variantes plus ou moins importantes.