Als
Stillwein wird
Wein bezeichnet, der keine biologischen Aktivitäten mehr aufweist und der ohne nennenswerten Gehalt an
Kohlensäure ist. Es handelt sich um einen Wein, der seine erste alkoholische
Gärung beendet hat, das heißt trocken vergoren ist und keine Grundlage für eine weitere Hefe- oder Bakterienaktivität (
Malatabbau) aufweist.