Tanin

Taninurile sunt compuşi vegetali cu o structură chimică complexă (care cuprinde multe grupări hidroxil fenolice, dar şi grupări carboxilice), capabile să precipite proteinele din pielea crudă, proteine cu care formează precipitate insolubile, imputrescibile, impermeabile (pielea tăbăcită). Taninurile fac parte alături de alcaloizi din categoria metaboliţilor secundari care se acumulează în plante şi în organele acestora.