Untergärige Hefe (
Saccharomyces uvarum bzw.
Saccharomyces carlsbergensis) ist eine
Hybride der klassischen
Bierhefe (Saccharomyces cerevisiae) und der Hefeart
Saccharomyces eubayanus. Beim
Bierbrauen sinkt nach der
Gärung die untergärige Hefe auf den Boden des Gärgefäßes, daher der Name. Der Hefesatz wird in der Fachsprache auch als „Druse“ oder „
Geläger“ bezeichnet. Heute werden ausschließlich
Reinzuchthefen verwendet.