Le
verjus est le jus acide extrait des raisins n'ayant pas mûri (dit aussi raisins verts). Il peut remplacer le
jus de citron ou le
vinaigre dans les
vinaigrettes, les
moutardes, dans la préparation des plats de viande ou de poisson et, dans la préparation de sauces. Il s'utilise pour le
déglaçage.