Vin Santo ist ein klassischer
Süß- oder
Dessertwein überwiegend aus der Region
Toskana. Aber auch in anderen Landesteilen ist der Vin Santo sehr populär. Die
Weinspezialität entsteht nach traditioneller Methode aus luftgetrockneten, teilrosinierten Trauben der weißen
Rebsorten Trebbiano und
Malvasia. Unter Verwendung der roten Rebsorte
Sangiovese entsteht die roséfarbene Variante
Occhio di Pernice (deutsch:
Auge des Rebhuhns).