La
volatilità è una proprietà chimico-fisica che rappresenta la tendenza di un
solido o di un
liquido rispettivamente a
sublimare o ad
evaporare. In generale, sono considerate volatili le sostanze, che in determinate condizioni di
pressione e
temperatura, presentano elevata
tensione di vapore. In altre parole il sistema tende ad evolvere spontaneamente verso lo
stato aeriforme, raggiungendo il massimo livello di stabilità relativo alle condizioni in oggetto.