Die
Stammwürze oder der
Stammwürzgehalt ist eine entscheidende
Messgröße beim
Bierbrauen. Sie bezeichnet den Anteil der aus dem
Malz und
Hopfen im Wasser gelösten, nicht flüchtigen Stoffe vor der
Gärung; es sind vor allem Malzzucker, Eiweiß, Vitamine und Aromastoffe. Die
Würze hat für die Bierherstellung dieselbe Bedeutung wie der
Most für die Weinherstellung. Vereinfacht gesagt wird also Most zu Wein und Würze zu Bier durch die alkoholische Vergärung mittels
Hefe. Dem Begriff Stammwürze bei der Bierherstellung entspricht der Begriff Mostgewicht bei der Weinherstellung, das in
Grad Oechsle bzw.
Grad KMW angegeben wird.