Ziehteig sind Teige, welche schichtweise aus
Teig und
Ziehfett bestehen. Bekannte Teige sind
Blätterteig und
Plunderteig. Das Prinzip der Lockerung basiert auf der Dampfentwicklung, welche entsteht, wenn Wasser erhitzt wird. Die Fettschicht wirkt isolierend, wobei der Dampf nicht entweicht und die Lockerung bewirkt.