Zimtsäure (
trans-3-Phenylacrylsäure, FEMA 2288) ist ein weißer Feststoff mit charakteristischem Geruch. Zimtsäure kommt in manchen Pflanzen natürlich vor und ist ungiftig. Neben
Zimtaldehyd und
Eugenol ist sie ein wichtiger Bestandteil des
Zimtes. Zimtsäure gehört zu den
Aromaten und ist eine
ungesättigte Carbonsäure mit einer
trans-substituierten Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindung in der Seitenkette. Die
isomere cis-Zimtsäure (Allozimtsäure) hat nur eine geringe Bedeutung. Die Angaben in diesem Artikel beziehen sich nur auf die
trans-Zimtsäure.