Agar eli
agar-agar on eräistä valtamerten
punalevistä eristetty
polysakkaridiseos, jota käytetään
mikrobiologiassa ja
lääketieteessä mikrobien viljelyaineena sekä elintarviketeollisuudessa hyytelöimisaineena. Agar sisältää 70 prosenttia agaroosia ja 30 prosenttia agaropektiiniä, ja se jähmettää vesiliuoksen jo 1–2 prosentin pitoisuuksissa.