El
aguamiel (de México, no confundir con
hidromiel que también se le llama aguamiel), también conocido como
sirope,
tlachique,
jarabe o
miel de agave, es la savia que contiene el cogollo de las plantas conocidas como
magueyes; pertenecientes a la familia de los
agaves, especialmente de los magueyes pulqueros. El aguamiel es la materia básica con la que se fabrica el
pulque, una bebida alcohólica de origen
prehispánico que se consume todavía en los estados del centro de
México. Numerosas haciendas de ese país experimentaron una bonanza derivada del cultivo de los magueyes para la extracción de aguamiel, aunque a partir de la década de 1930, el aguamiel fue desplazado por la masificación en el consumo de cerveza.