O
amendoim (
Arachis hypogaea L.), também conhecido no sul de Portugal (
Alentejo e Algarve) como
alcagoita e no
Brasil como
amendoí,
amendoís,
mandobi,
mandubi,
mendubi,
menduí,
minuim,
mindubi,
lenae e
duckworth , é uma
planta da
família Fabaceae. A planta do amendoim é uma planta herbácea, com
caule pequeno e
folhas compostas e pinadas, contendo quatro
folíolos de formato elíptico e com inserção alternada. Possui abundante
indumento,
raiz aprumada, medindo entre 30–50 cm de profundidade. As
flores são pequenas e amareladas e, depois de
fecundadas, penetram no
solo, com a ajuda de uma estrutura denominada
ginóforo e de um fenômeno conhecido como geocarpia, onde os legumes desenvolvem-se
subterraneamente. O fruto é uma
vagem. O amendoim tem uma grande importância econômica, principalmente na
indústria alimentar. Algumas variedades produzem grãos com uma grande quantidade de
lípidos (de 45 a 50
e
lipídios) e têm sido utilizadas para a fabricação de óleo de cozinha. Em várias regiões da
África, o amendoim é moído para cozinhar vários pratos da
culinária local, que ficam assim mais ricos em lípidos e
proteínas. É muito apreciado como aperitivo, torrado ou frito.