Aroma è la caratteristica sensoriale data da un
cibo o da un'altra sostanza derivante dalla combinazione di
odore e
sapore.
L'aroma tipico di un
alimento, di una
spezia, di una
pianta aromatica è conferito da specifiche sostanze chimiche naturalmente presenti in essi. Nel campo dell'industria alimentare, al fine di riprodurre, standardizzare o rafforzare certi aromi, alcune sostanze naturali o prodotte per sintesi chimica sono aggiunte ai cibi. Tali sostanze possono essere definite col termine aromi, o meglio aromatizzanti.