La
astaxantina es un
carotenoide, perteneciente a la serie
fitoquímica de los
terpenos. Se clasifica como una
xantófila. Como muchos carotenoides, es un pigmento liposoluble coloreado. Etimológicamente significa "hoja amarilla" y el prefijo "asta" (
griego:
Αστακός cangrejo).