Un
boucanier (de
boucan, gril ou claie de bois sur lesquels la viande ou le poisson était fumés, terme issu d'un dialecte des
indigènes des Caraïbes, du
tupi « grille en bois servant au fumage ») est à l'origine un coureur des bois de
Saint-Domingue qui chassait les
bœufs sauvages pour en boucaner la viande, c'est-à-dire la sécher à la fumée sur le boucan.