El
cacao en polvo (erróneamente denominado a veces
chocolate en polvo) es la parte del
cacao desprovista de su
manteca. El cacao en polvo se elabora por medio de la reducción de la manteca mediante el uso de
prensas hidráulicas y disolventes alimentarios especiales, que suelen ser
álcalis, hasta lograr una textura pulverulenta. El cacao en polvo suele tener contenidos grasos por debajo del 20 % de manteca de cacao. No es lo mismo cocoa en polvo que cacao en polvo. La cocoa es polvo del fruto del cacao, que ha sido industrializado y acidificado para su uso comercial en alimentos, mientras que el cacao es el fruto del cacao que solo ha sido pulverizado pero no tiene ni el mismo sabor ni la textura de la cocoa, ya que no ha sido procesado, acidificado ni purificado como la cocoa.