Un
caldo es, en
gastronomía, en
agua uno o varios ingredientes, por regla general
carnes,
pescados o
vegetales (es decir un
fondo) al que se añaden cereales, pasta, verduras. Así se tiene que el
caldo de pollo es simplemente agua en que se ha cocido, a veces en presencia de carne, pedazos de pollo (siendo posible los
huesos),
caldo de pescado es agua en que se ha cocido
pescado (o sus espinas), caldo de
res es agua en que se ha cocido carne
bovina, y caldo de
cerdo es agua en que se ha cocido
carne de cerdo. La cocción se realiza en una
marmita u olla de bordes altos. Este tipo de alimento se encuentra en la categoría de las
salsas ya que su forma concentrada entra a menudo en su elaboración. Los caldos son la base de muchas preparaciones culinarias como las
sopas, las cremas y los
arroces.