El
asado,
barbacoa,
parrilla o
parrillada es una técnica de
cocción mediante la que los alimentos (generalmente trozos de carne) son expuestos al calor de fuego o brasas para que se cocinen lentamente. El calor se transmite gradualmente al alimento, que por lo general está suspendido sobre el fuego o cerca de las brasas. El fuego se logra a partir de
carbón vegetal o de madera, aunque hay también parrillas de gas. Las maderas más usadas son maderas duras como las de
roble,
mezquite,
quebracho o
coronilla, que arden a temperaturas altas y por un tiempo prolongado. Si bien la carne más empleada es la
carne vacuna, también se asa carne
de cerdo,
de cordero,
cabrito,
pescado,
pollo,
langostinos y diversos
embutidos.