La
caseína (del
latín caseus, "queso") es una
fosfoproteína (un tipo de
heteroproteína) presente en la
leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como el
yogur o el
queso). En la leche, se encuentra en la fase soluble asociada al
calcio (
fosfato de calcio), en un complejo que se ha denominado
caseinógeno. La tabla 1 recoge el contenido de esta proteína en la leche de distintas especies de mamíferos.