Celulazy - grupa
enzymów rozkładających
celulozę. Należą do 3. klasy enzymów, czyli
hydrolaz. Celulazy mają zdolność katalizowania reakcji
hydrolizy wiązań β-1,4-glikozydowych, występujących pomiędzy cząsteczkami
glukozy w celulozie. W wyniku tej reakcji powstaje początkowo
celobioza (jednostka dwucukrowa), a następnie glukoza.