Charqui ou
charque est un type de viande séchée et salée commune en
Amérique du Sud, particulièrement au
Chili, au
Pérou, en
Uruguay, en
Bolivie et au
Brésil. La viande utilisée est habituellement de
lama ou
bœuf. La viande est traitée de cette façon pour pouvoir la conserver longtemps. Elle est vendue industriellement sous le nom de
charqueadas ou
saladeros en Uruguay.