Ciasto biszkoptowe (biszkopt, daw. biszkokt, z łac.
bis cocktus = dwa razy pieczony) – rodzaj lekkiego ciasta przyrządzanego na bazie
jaj z małym dodatkiem
mąki pszennej i
cukru - bez dodatku
tłuszczu. W niektórych recepturach część mąki pszennej w biszkopcie jest zamieniona na
mąkę ziemniaczaną. Jej dodatek obniża zawartość
glutenu w cieście, co sprawia, że ma ono delikatną strukturę.