La
conservation des aliments est un ensemble de procédés de traitement permettant de
conserver les propriétés
gustatives (certains y ajoutent du goût, en particulier ceux qui nécessitent un additif) et
nutritives, les caractéristiques de
texture et de
couleur des denrées
alimentaires. Et aussi leur
comestibilité, par la prévention des éventuelles
intoxications alimentaires.