La
cuisine malgache regroupe toutes les traditions culinaires variées de
Madagascar, une île de l'
océan Indien. Elle s'apparente aux cuisines
créoles, habituellement généreuses et épicées. La nourriture consommée à Madagascar reflète l'influence des migrants d'Asie du Sud-Est, d'Afrique, d'Inde, de Chine et d'Europe qui se sont établis sur l'île à la suite des premiers marins en provenance de
Bornéo entre 100 et 500 Le
riz, pierre angulaire du régime malgache, est cultivé au côté des
tubercules et autres denrées de base par les tout premiers colons. Leur régime est complété par de la cueillette et du gibier chassé, ce qui a contribué à l'extinction de la
mégafaune des
mammifères et des oiseaux de l'île. Ces sources de nourriture ont été plus tard accompagnées de
zébu, introduit à Madagascar par les migrants d'Afrique de l'Est qui sont arrivés aux alentours de 1000 Le commerce avec les marchands
arabes et
indiens et les négociants transatlantiques européens a par la suite enrichi les traditions culinaires de l'île en y accommodant une profusion de nouveaux fruits, légumes et assaisonnements.