Se alguma vez existiu uma
culinária africana, no sentido de típica de todo o continente – o que é pouco provável, devido às suas enormes dimensões, tanto geográficas como humanas – essa
culinária perdeu-se ao longo da história. Os
africanos, como os povos dos restantes continentes, receberam “frutos” de todo o mundo, que incorporaram na sua
dieta, assim como as próprias
técnicas culinárias.
Ao contrário do norte de África, onde a base da alimentação é uma espécie de
pão, na África subsaariana tradicionalmente é uma
massa cozida em
água que acompanha – ou é acompanhada – por diferentes
guisados e
grelhados. No entanto, o
arroz e a
batata aclimataram-se bem em várias regiões de África e atualmente pode dizer-se que metade das refeições têm estes vegetais como fonte de
energia.