Il
dolce è uno dei sei
gusti fondamentali, quasi universalmente considerato una sensazione
piacevole. I cibi ricchi di
carboidrati semplici, come gli zuccheri, sono normalmente associati alla dolcezza. Esistono anche alcune
molecole di origine naturale o di invenzione umana che vengono percepite come dolci a
concentrazioni molto inferiori e possono essere utilizzate come
dolcificanti ipocalorici. Infine, alcune sostanze, pur non attivando direttamente i
recettori del dolce possono modificarne la percezione.