Los
dumplings son «trozos de
masa, a veces
rellenos, que se
cuecen en un líquido, como
agua o
sopa» o «masa dulce envuelta sobre
fruta, como por ejemplo una
manzana, que se
hornean y se sirven como
postre». Se elaboran con harina, patata, pan o
matzá y pueden incluir carne, pescado o dulce, tanto en relleno como mezclados con la masa, y pueden ser dulces o picantes. Se toman solos, en sopa o estofado, con
gravy o de otras formas. Mientras algunas recetas parecen masas sólidas cocidas en agua, como los
ñoquis, otras parecen
albóndigas con una corteza de masa fina, como los
wontons.