El
escabeche es un método de conservación de
alimentos en
vinagre. Se llama así también al alimento así obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como
marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de
vinagre,
aceite frito,
vino,
laurel y
pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la
cocina árabe.