Un
estofado es un proceso culinario de
cocción de un
alimento (inicialmente crudo) que es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. El
guiso realizado mediante esta
técnica culinaria evita la
evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los
sabores y aromas de los alimentos cocinados. Se trata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el de obtener una
sopa o bien un
caldo. El volumen de líquido inicial en los estofados es mucho menor que en los
cocidos (cocinados en recipiente abierto). Este método suele confundirse con el
braseado y posee diferencias fundamentales. El braseado necesita de una preparación previa (por ejemplo: un
marinado, o un
marcado) antes de ser estofado.