Extractie is een handeling waarbij men stoffen afzondert uit een bepaald materiaal en deze overbrengt naar een andere
fase. De overgang van de stof zal plaatsvinden door het verschil in
affiniteit of
chemische potentiaal tussen beide fasen tot er zich een
thermodynamisch evenwicht heeft ingesteld. Extracties worden daarom vaak gebruikt bij bereidingen (preparatieve extractie) of als scheidingsmethode voor chemicaliën. Bij extractie gaat het om de
oplosbaarheid van een stof.